SQ Life

利き味

私が飲食業界に足を踏み入れたばかりの頃、
私が働いていた小さな無国籍料理店のオーナーと二人で
よく夜のミナミ界隈でお店探索をしていました。
私とオーナーが「ここ入ろう」と行く店はたいてい、すごく美味しいんです。
美味しい店探しのアンテナが立つみたいです。
その夜も、ある居酒屋を発見して、何気なく入りました。

外から見ると普通の「赤ちょうちん」

中に入っても普通の赤ちょうちん
音楽は　演歌。

大将と料理人の男性お二人がカウンターの中で元気に働いておられます。
彼等の後ろにはズラリと並んだ日本酒の数々。

大阪の台所：黒門市場の近くにあるその店は、新鮮な魚がたくさん使われており、メニューもほとんど日替わりでした。
何を食べても美味しい。すばらしいお味でした。
２、３品いただいてから、私はせっかくなので日本酒を頼むことにしました。

すると、カウンター内の大将が「私に任せてください、あなたにピッタリのお酒を選びますから」とおっしゃったんです。目の細くてやさしいお顔の大将でしたが、その時も目は自信に満ちたカッコよさがありましたよ。
そんなカッコいいことを言われたことのなかった若かりしtoniは「お願いしま～す♪」と言って大将が注いでくれるお酒を飲みました。

どきっとしました。だって私は日本酒が苦手。
高くて、超辛口ですっきりしていないと翌日頭が痛くなるので、普段は飲まないんです。超辛口が好きなんて言ってないのに・・・。

一口飲んだ私の顔を見て、その方はにやりと微笑み
「お好みでしょう？お客さんの味の好みは、食べてる様子を見てると分かるものなんですよ。僕はこれが好きでね。お客さんにピッタリの味を見つけたら喜んでくれるからね」

と言いました。かっこいー！！！かっこよすぎ～！！！一気に大将のファンになりました。

オーナーも大将に日本酒を選んでもらっていました。「うん、ピッタリや。ええわ　この店」と大喜び。
オーナーが言いました。「あんな、その人のその日の体調を観察するねん。声の調子、喋り方、体の動き、座り方とかな。そうやって注意してみてるとな、自然とその人に必要な味が伝わってくるもんやねん。この大将が言うてはること、俺もよう分かるで」と。

私は21歳くらいでしたが、「私は、こういう心構えで仕事できるようになろう」と心に誓いました。

私はさっそくその翌日から、お店に来られる常連さんの様子を何気なく観察したり、その人の味の好みを統計的に見るようになりました。手を触れることができる関係なら、その人の手の温度を感じさせてもらうこともありました。
私自身の摂食障害や依存的な食の嗜好も含め深く観察していくうちに、気づいていきました。

自分の体の状態を観察せずに食べている人、多いです。ボディ、マインド＆スピリットがバランスよく手を繋いで体を作っていない時、食生活に顕著に現れます。一部の摂食障害もここに関わってきます。
今の自分の体が欲してないものばかりを選んで食べる人、多いです。
妊婦さんで、お腹の中のお子さんが「今は食べないで」ってお願いしてるメッセージが届いてない人も居ます。
そこには、さまざまな原因があります。その人それぞれの問題が「食の嗜好」というものに隠れています。

ただ、自分の食生活を改善すべきと知っていても、なっかなか変えられなものです。
大切なのは、できない自分を責めないことです。ここで知ってもらいたいのは、自虐的であれ、それは一つの自己防衛の形である可能性が大きいということです。
精一杯の方法で、自分を守ろうとしているんですね。私もそういう体験があるからこそ、そう思えます。
そのことを意識すると、少し心が緩むのを感じます。自覚・自認・受容・ゆるし。
すぐには変われないけど、気が付いたら自分の「癖」におおらかになっていくかもしれませんね。

17年近く前、オーナーと大将との出会いがきっかけで、今こうしていられることに感謝です。
オーナーのレストランはずいぶん前に閉店し、彼は今、三重県で無農薬農業をしています。
ちなみにこの大将のお店は今やずいぶん有名になっています。でもあいかわらず｢赤ちょうちん」
そんなところがステキだなーと思います。
興味のある方、こっそり教えますよ～

• 2007年11月15日 15:49
• 固定リンク
• コメント(7)
• トラックバック (0)
• by toni